蛋白质高温变性可以恢复吗_好在医生

蛋白质高温变性可以恢复吗
王明轩

王明轩

副主任医师 | 首都医科大学附属北京友谊医院     急诊科

三级甲等

一般情况下,蛋白质高温如果没有超过60℃则可以恢复,如果超过60℃则无法恢复。

蛋白质主要是由氨基酸构成,蛋白质变性后,空间结构可能会受到损害。但是如果温度没有超过60℃,变性程度较轻,此时空间结构可能破坏较轻,在除去盐析环境,空间结构会得到恢复,此时蛋白质变性属于可逆的情况。

蛋白质在60℃高温以上,会开始发生变性,发生变性后,其生理结构可能会发生改变,失去蛋白质活性,严重时会造成正常多肽链受到破坏,是不可逆的,无法恢复。

建议在日常生活中不要摄入蛋白质变性的食物,可以多摄入牛奶、鸡蛋等营养比较丰富的食物以及新鲜蔬菜、水果等食物,避免摄入辛辣刺激性食物。在储存食物时,尽量避免日光暴晒,可以通过冰箱尽量冷藏,避免发生蛋白质变性的现象。同时需要注意规律作息,避免熬夜。

当食用蛋白质高温变性的食物后,如果出现不适症状,建议及时前往医院,进行血常规、尿常规等检查,以明确诊断,进行针对性治疗。

2023-06-14 00:00

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