土豆发绿了把皮刮掉能吃吗_好在医生

土豆发绿了把皮刮掉能吃吗
孟妍

孟妍

副主任医师 | 山东省立医院     临床营养科

三级甲等

土豆发绿了把皮刮掉不能吃。

土豆的绿色是叶绿素的着色,本身是没有毒害的,但是它反映了土豆中茄碱量的升高,尤其是发芽土豆的绿色部位中含量较高。茄碱是一种有毒物质,这种有毒物质含量超过20mg/100g,就会危害人体健康,0.2—0.5克茄碱足以使一个成年人丧命,这才是变绿土豆有毒的真正原因。当土豆长期暴露在阳光下时,其中的茄碱量就会增加,这是土豆为了防止被食草动物吃掉而形成的一种自我保护方式。茄碱会使土豆的味道变苦,吃了含有茄碱的土豆后,会感到口干舌燥、心悸气短、更严重的还会出现精神错乱,出现幻觉,造成瘫痪,部分人还可能会严重到危及生命,一旦出现上述现象,应立即到医院进行急救处理。因此,绿土豆不能吃。平时削土豆的时候一定要注意了,如果发现土豆变绿了一定要把绿色的部分削掉,尽量多削一点,如果绿色的面积比较大,这样的土豆最好还是扔了。

2022-05-09 16:56

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