鸡蛋打散用开水冲饮好吗

孟妍

副主任医师 | 山东省立医院     营养科

三级甲等

鸡蛋不建议用开水冲饮。开水冲鸡蛋能够提高鸡蛋的消化、吸收率,能够起到补充蛋白质的作用。鸡蛋是一种常吃的食物,它的营养特点是含有丰富的优质蛋白质,同时还含有卵磷脂、维生素和矿物质。开水冲鸡蛋能够迅速的使得鸡蛋的蛋白变性,有利于人体的消化和吸收。但是需要强调的是一定是水充分的煮开,达到破坏鸡蛋当中生物素的作用。因为生鸡蛋当中的生物素对于特殊的人群具有不消化,出现腹泻、不耐受的作用,所以一定是沸腾的水冲鸡蛋。另外,开水冲鸡蛋还能够杀灭鸡蛋当中的一些细菌,所以对于开水冲鸡蛋的烹调方法是有一点注意事项的。

鸡蛋用开水冲着喝有营养,但是不建议用开水冲着喝,鸡蛋本身营养丰富,用开水冲着喝或蒸煮、煎都能保留大部分的营养,但是有部分鸡蛋中含有沙门氏菌,开水冲不能将其杀灭,食用后有可能会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状,甚至可能会出现菌血症,引发骨髓炎,开水冲也不能将其中的胰蛋白酶分解,人体难以吸收,食用后可能会发生蛋白质不耐受诱发腹泻,应避免用开水冲鸡蛋后食用。

2022-02-09 14:25

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