蕨菜是致癌物是真的吗_好在医生

蕨菜是致癌物是真的吗
孟妍

孟妍

副主任医师 | 山东省立医院     临床营养科

三级甲等

蕨菜是致癌物这个结论并不科学。有研究表明,蕨菜确实含有致癌因子,但适量食用并不会致癌。

蕨菜作为一道味道鲜美的食物,备受人群喜爱。有研究表明,蕨菜含有原蕨苷,属于二类致癌物,致癌的风险比较小。如果食用了大量的腌制蕨菜会有一定的致癌风险,因为这种做法里面含有大量亚硝酸盐,如果人群长期大量食用这种蕨菜,可能诱发食道癌或者胃癌的发生,从而影响身体的健康。相反,如果偶尔食用蕨菜,对于止咳利尿、止血降压、清热解毒等有一定的辅助作用,并且还可以补充身体所需维生素,能带来一定的好处。

建议在日常生活中,注意蕨菜的烹饪方式,禁止油炸,选择清淡食用,比如凉拌蕨菜。同时禁止蕨菜与辛辣刺激性的食物一起烹饪或者开水煮沸,会损害蕨菜的营养价值。喜爱蕨菜的人群可以只吃蕨菜的叶芽并且适量食用,少吃甚至不吃腌制类蕨菜,通常不会致癌。

2022-05-16 13:53

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