土豆表皮变绿了还能吃吗

孟妍

副主任医师 | 山东省立医院临床营养科

三级甲等

一般情况下，土豆表皮变绿了不能吃了。如果误食，可能会引起不良反应，需要及时去医院检查，在医生的指导下合理用药。

土豆中含有的龙葵素是种有毒物质，如果土豆比较新鲜，没有出现发青、发芽的情况，其含有的龙葵素比较微少，充分做熟后食用，通常不会对人体产生危害。但如果土豆表皮发绿，龙葵素的含量也会随之增高5—6倍，超出了安全标准，极易对人体造成损害。如果误食，可能会出现恶心呕吐、瞳孔放大、舌头和咽喉麻痒、头晕、胃痛等症状，严重者还会出现休克、丧失知觉等症状，甚至会危害生命。因此，土豆表皮变绿了不能吃了，建议及时扔掉。如果误食，要及时就诊，在医生的指导下合理用药，对症治疗。

建议日常生活中不要将土豆储存太久，趁其新鲜要及时食用，以免土豆出现发青、发芽等情况，也可以将土豆放在冰箱进行冷藏保存。

2022-05-24 17:54

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