艾米果碱放多了怎么办_好在医生

艾米果碱放多了怎么办
孟妍

孟妍

副主任医师 | 山东省立医院     临床营养科

三级甲等

一般情况下,艾米果碱放多了可以延长蒸艾米果的时间或者提高蒸的温度。

1、延长蒸艾米果的时间:艾米果放入碱主要是起到保持艾米果的色泽不变、减少艾米果的苦涩口感等作用。艾米果碱放多了建议等艾米果静置一段时间后再去蒸,延长蒸艾米果的时间,可以使碱挥发一部分。

2、提高蒸的温度:艾米果碱放多了还可以通过提高蒸的温度,加速细菌繁殖,从而分泌出的酵素和乳酸与碱发生中和反应,蒸出来的艾米果一般不会有碱的味道。制作食物时建议控制碱的用量,避免用碱过多影响口感。

2022-07-08 15:04

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