山药上有黑色斑块_好在医生

山药上有黑色斑块
荣莹

荣莹

副主任医师 | 山东省立医院     临床营养科

三级甲等

一般情况下,山药上有黑色斑块,可能是由于氧化造成的,也可能是由于存放时间过长腐烂变质造成的。建议明确辨认后再食用,以免影响身体健康。

山药是生活中常见的蔬菜之一,含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸、淀粉、皂苷、粘液质、膳食纤维以及多种微量元素等多种营养物质。山药也是中药的一种,可以起到调理脾胃、缓解腹泻、化痰止咳等作用。山药中含有大量的多酚类物质,将山药去皮或切片后,内部的多酚物质会随细胞液流出,在酶和氧气的作用下会发生氧化,进而产生醌类物质,醌类物质聚积后就形成了黑色。此时山药没有发生霉变是可以继续食用的。

如果山药存放时间过久,细菌、真菌等致病微生物会将山药中的营养物质分解,进而使山药出现发黑、长毛等霉变现象。此时山药中已存在一定量的毒素,不建议食用。食用后可能会导致恶心、呕吐、腹痛等胃肠道炎症或食物中毒症状,需要及时就医治疗。

当山药上有黑色斑块时应仔细分辨后再食用,避免食用后出现一系列不良反应。

2023-06-16 00:00

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