隔夜茄子重新热过可以吃吗_好在医生

隔夜茄子重新热过可以吃吗
荣莹

荣莹

副主任医师 | 山东省立医院     临床营养科

三级甲等

隔夜的茄子重新热过通常是不能吃的。因为隔夜的茄子中含有硝酸盐,而且也会转化成亚硝酸盐,对于身体健康有一定的影响和伤害。 

由于化肥的原因,茄子中会含有较多的硝酸盐。虽然硝酸盐并无毒性,但是在存放的过程当中,由于酶的作用,就可能会转化成导致癌症发生的亚硝酸盐,对于人体是有害的。另外,茄子经过上一餐的食用后,筷子的翻动增加了微生物的“接触面”,而唾液中的细菌和酶类也有可能沾到了茄子上面,因此隔夜的茄子最好还是不要吃比较好,以免对身体健康产生不良影响。 

虽然茄子的食用方式有很多,但大多数的烹饪方式对于温度的要求较高、时间方面也会相对较长,不仅含油量会较大,且茄子其中的营养成分也会在烹饪的过程当中丧失。例如炸茄子可能会导致茄子当中含有的维生素发生一半以上的丢失。因此可以采用蒸煮的做法,更加健康。

2022-01-26 20:41

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