炖汤盐放早了有什么危害_好在医生

炖汤盐放早了有什么危害
荣莹

荣莹

副主任医师 | 山东省立医院     临床营养科

三级甲等

炖汤盐放早了可能会使汤中的营养流失,也可能会使食盐中的碘挥发掉,导致碘摄入不足,还有可能会产生亚硝酸盐,从而影响人体健康。

1、营养流失:在炖汤时,如果盐放早了可能会是使汤中肉类的蛋白质凝固,较难溶解。同时盐具有脱水的作用,在炖汤中盐放早了会加速汤中肉类组织中的细胞水分外渗,使肉类变老,并且导致食物的营养流失。

2、碘摄入不足:现在的盐一般是加碘盐,碘的性质是受热易挥发,在炖汤中盐放早了可能就会导致人体对碘元素的摄入不足。

3、影响人体健康:并且炖汤时盐放的过早,可能在受热后发生化学反应,盐经过化学反应后很容易形成亚硝酸盐,亚硝酸盐进入体内会和胃内的化合物形成致癌物质亚硝胺,长此以往,影响人体健康。

2022-01-26 20:41

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