发黄豆芽三四天有臭味能吃吗_好在医生

发黄豆芽三四天有臭味能吃吗
荣莹

荣莹

副主任医师 | 山东省立医院     临床营养科

三级甲等

一般情况下,发黄豆芽三四天有臭味是不能吃的。因为豆芽发黄有臭味一般是豆芽发生腐败变质、产生有毒物质了,所以不建议食用。

1、发生腐败变质:通常,由于光线、温度等原因,黄豆芽部分细胞没能得到充分的营养供给,发生了腐败变质,出现臭味,这时黄豆芽的蛋白质碳水化合物分解,无机盐、维生素等也受到大量的破坏和流失,用于补充人体营养的作用严重降低,食用这时的黄豆芽已经没有意义。

2、出现有毒物质:当黄豆芽变质受到微生物污染,会出现致病菌,使黄豆芽存在毒素,如黄曲霉毒素,青霉毒素等,这些物质不仅可能使人急性中毒甚至死亡,长期低剂量也会增加癌症风险。且这些物质在一般烹饪条件下,无法分解消失。所以当发黄豆芽时,一旦出现臭味,则需要进行丢弃处理。

2022-01-26 20:41

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