火锅底料吃多了对身体有危害吗

荣莹

副主任医师 | 山东省立医院临床营养科

三级甲等

通常长期吃火锅底料是有危害的，火锅底料易产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐是高致癌物，不宜多吃。过多过量的长期食用，会导致热毒壅盛而致各种疾病的发生，需要有节制的食用。

火锅底料油脂含量过高，多以辣椒、胡椒和花椒等为佐料，吃多了易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。另外，火锅汤久沸不止、久涮不换，其中的成分会发生一些化学反应，产生有害物质，如：肉类、海鲜中所含卟啉物质多溶于汤中，底料中的高浓度卟啉，经肝脏代谢，会产生大量的硝酸，引起痛风，出现关节痛症状，严重时会损伤肾功能。火锅底料吃多容易出现胃脘疼痛、便溏、心烦失眠、口舌溃烂、齿龈肿痛、口干口苦，更有甚者可以出现痔疮发作、便血等症状，火锅底料易损伤脾胃。

火锅汤中含有大量的嘌呤和较多的钠、钾离子，有痛风、肾脏病、高血压者要少喝或不喝。

2022-02-09 14:25

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