鸡蛋怎么做好消化吸收

荣莹

副主任医师 | 山东省立医院临床营养科

三级甲等

鸡蛋通过做鸡蛋羹、蒸蛋、煮鸡蛋都好消化吸收。

1、鸡蛋羹：不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌,略搅几下,保证搅均匀就上锅蒸。另外,蒸蛋羹时加入少许牛奶,能让其口感更滑嫩,营养含量也更高，也好消化。

2、蒸蛋加热温度较低：核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。鸡蛋水蒸之后可以有效的保存鸡蛋中的蛋白质，核黄素和大量的水溶性膳食纤维。既可以吸收鸡蛋的营养价值，又可以促进肠道的蠕动。而且蒸鸡蛋中的钙离子、铁离子含量也比较高，可以有效的促进血红蛋白的生成，增加骨骼的强度。而且蒸鸡蛋中的胆碱可以促进大脑神经的发育，是一种不错的美食。

3、煮鸡蛋：加热温度低,营养全面保留。鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温,沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。

2022-02-09 14:25

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