金针菇不能被人体消化吗

荣莹

副主任医师 | 山东省立医院临床营养科

三级甲等

金针菇不能被人体消化，但是它的营养很丰富。

金针菇的细胞壁当中含有几丁质，是虾、蟹等动物外壳的主要成分，几丁质是一种膳食纤维，具有不溶于水、碱液和有机溶剂，只溶于强酸的特性。但很遗憾，胃酸虽然已经很强大，但它的“能力”还不够，无法溶解几丁质。再加上我们吃金针菇的时候，一般都是直接吞进去的，很少会咬断。所以，吃完金针菇后，它还是会保持原样跟随着你的便便一起被排出去。

金针菇的营养价值，从成分表来看可以发现，除了最高含量的水以外，它的营养元素还是比较丰富的。比如蛋白质，含量还是比较高的，接近30%，可以有效提升免疫力；又或者氨基酸，有研究发现，它当中含的人体必需8种氨基酸，占总氨基酸含量的44%~50%，比一般的食用菌都要高，有助于提高记忆力，促进智力发育；还有金针素，对于缓解疲劳有一定的效果；它当中还含一定的膳食纤维，可增加饱腹感，有助于减肥和预防便秘。

2022-02-09 14:25

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