蛋白质功效比值_好在医生

蛋白质功效比值
荣莹

荣莹

副主任医师 | 山东省立医院     临床营养科

三级甲等

蛋白质的功效比值是指体重增加为基础的方法,是指实验期内,动物平均每摄入1g蛋白质所增加的体重克数。

蛋白质功效比值是测定蛋白质利用率的另一简便方法。用出生后21~28天刚断奶的雄性大白鼠,以含被测蛋白质10%的合成饲料饲养28天。同时,经过标定的酪蛋白为参考蛋白质,在同样条件下,作为对照组进行测定。试验期内动物平均每摄取1g蛋白质所增加的体重克数,称为PER。PER=动物增加体重克数÷食用蛋白质克数。

蛋白质功效比值可以用来衡量蛋白质利用率,即是食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度。几种常见食物蛋白质功效比值:鸡蛋3.92、牛奶3.09、鱼4.55、牛肉2.30、大豆2.32、精制面粉0.60、大米2.16。

2022-02-10 18:11

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