长期煮饭放白醋对身体好不好_好在医生

长期煮饭放白醋对身体好不好
荣莹

荣莹

副主任医师 | 山东省立医院     临床营养科

三级甲等

长期煮饭放白醋对身体健康没有明显的好处,也没有明显的坏处,主要是可以改善米饭的口感。

大米中的主要成分是淀粉,包含直链淀粉和支链淀粉,淀粉在高温环境下与水结合,形成糊化反应,在糊化的过程中会受到酸碱环境的影响,酸性环境会部分抑制糊化反应,煮出来的米饭可能会粒粒分明,粘连的情况减少,碱性环境会部分促进糊化反应,煮出来的米饭更稠软,饭粒之间的粘连性可能会加强,因此加入白醋或者小苏打都是日常煮饭的过程中,为了让米饭达到某种煮熟后的效果时采用的手段,本身并不会影响健康,因此既对身体没有好处,也不会对身体有害处。

白醋虽然确实有一定的杀菌和促进消化和食欲的作用,但是正常煮米饭时加入的白醋量非常少,理论上不足以对身体产生影响,但也不排除部分患者对白醋成分有过敏反应的现象,建议患者如果在食用了加入白醋煮的米饭后有出现如皮疹等过敏反应,应该立即停食并口服氯雷他定类药物进行抗过敏治疗。

2022-02-15 18:16

推荐科普

/ popular science