咸菜多久吃最安全_好在医生

咸菜多久吃最安全
荣莹

荣莹

副主任医师 | 山东省立医院     临床营养科

三级甲等

咸菜一般需要腌制一个月左右吃比较安全。

咸菜腌制过程中,会产生亚硝酸盐,亚硝酸盐可引起青紫等缺氧症状,还会与食品是否中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺,损害我们的身体健康。一般来说,咸菜腌制后的两三天到两个星期,亚硝酸盐含量最高,建议在二十天左右的时候,一定不要食用,避免对身体造成一定的危害。二十天之后,亚硝酸盐含量会明显下降,所以在一个月左右后食用腌制的咸菜会更安全。

在腌制咸菜的过程中要注意温度高而盐浓度低的时候,亚硝酸盐高峰期出现就比较早;反之温度低而盐量大的时候,亚硝酸盐高峰期出现就比较晚。腌咸菜、酸菜的时间通常需要在一个月以上,南方腌酸菜、泡菜也要二十天以上。一般来说,到二十天之后亚硝酸盐含量已经明显下降,一个月后是很安全的。因此,不要吃短期腌制的腌菜亚硝酸盐可引起青紫等缺氧症状,还会与食品是否中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺。

2022-02-15 18:17

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