皮蛋生吃好还是熟吃好_好在医生

皮蛋生吃好还是熟吃好
荣莹

荣莹

副主任医师 | 山东省立医院     临床营养科

三级甲等

皮蛋熟吃好。

皮蛋也能用来生吃,但生吃多了会对身体带来不利的影响,因为皮蛋在制作过程中,会加入纯碱和石灰,而皮蛋在加碱性溶液中,蛋白质就会出现凝胶的特性,蛋白质也会在分解的过程当中产生氨,纯碱放的越多氨就会越多,同时,刚制作好的皮蛋含氨量比较高,时间久了还氨量就会减少,氨会对人体的胃黏膜和口腔黏膜形成非常强的刺激感,皮蛋在煮熟后氨就会被自然分解。

如果特别想吃生皮蛋,最好将皮蛋切成块状,然后加入适量的酱油和醋进行搅拌,因为醋具有分碱的作用,在吃完皮蛋后,如果有口腔不适的症状,可以选择用冷水漱口或者适量的喝一些牛奶来帮助缓解,因为牛奶中所含有的蛋白质对口腔的粘膜能够起到保护作用。

对于胃肠道不好的人群要少食用一些皮蛋。

2022-02-15 18:17

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